Мы точно знаем, что приготовление пищи началось с появлением первого огня. Наши древние предки открыли первые способы приготовления пищи, когда обнаружили, что мясо, приготовленное на огне, получается нежным и легко жуется. С течением времени методы приготовления пищи значительно изменились, но высокая температура по-прежнему играет важную роль во многих способах готовки. Подробнее: вкусные рецепты.
На протяжении тысячелетий люди готовили пищу в основном на открытом огне, но в лагерях и на природе сырая рыба, мясо, корни, плоды и стебли различных растений были доступны и готовились особыми способами, чтобы утолить голод. Недалеко от Абакана у меня была возможность поесть строганину, приготовленную из лимпетов и оленины. Это было чрезвычайно вкусно! Правда, в те времена ее ели так: сначала съедали тонкие ломтики замороженного сырого филе со специями, потом заливали рюмкой водки с кедровыми орешками. Это не еда, это чудо. Но, прямо скажем, дома мы даже не пытаемся приготовить такое блюдо. Мясо и рыба, которые мы ели, были совсем не такими, как в домиках-отелях на краю леса.
Со временем способы приготовления пищи эволюционировали. Наряду с огнем использовалось электрическое тепло и микроволны. Методы приготовления пищи в наше время — это термическая и химическая обработка. Первоначально пищу готовили на открытом огне. Позже люди научились готовить пищу следующим образом:
- Кипячения — варки пищи в воде, бульоне (мясном, рыбном, овощном) или молоке. Пищу также готовят на пару. Продукты опускают в жидкость, доводят до кипения и держат при температуре кипения. При приготовлении на пару продукт не контактирует с водой, а просто подвергается воздействию пара. В результате получается диетическое блюдо, сохраняющее максимальное количество питательных веществ.
- Жарка. Помимо открытой жарки, при которой используется примитивная сковорода, существует множество других вариаций этого метода приготовления.
- Фритюр. Это глубокое обжаривание в масле, нагретом до 120-190°C. 3-10 минут, мелко нарезанные и погруженные в масло. Используется для жарки, приготовления небольших кусочков мяса и креветок, часто в кляре.
- Выпечка. Поместите продукт, непокрытый или накрытый, в духовку или гриль и готовьте при температуре от 130°C до 200°C. Продолжительность: от 1,5 до 1,5 часов.
- Конфи: медленно обжарить в жире при температуре от 70°C до 130°C. Этот способ приготовления был изобретен в XIX веке и впоследствии использовался для длительного сохранения продуктов в вытопленном жире. Он позволяет дольше сохранять аромат продуктов. В этом классе есть много других рецептов, включая тушеные блюда. Все они используются на протяжении веков, и все они позволяют получить вкусные блюда из сырых ингредиентов.
Многие сложные блюда готовятся с использованием различных методов приготовления. Однако техника приготовления пищи не стоит на месте, постоянно появляются новые способы приготовления.
